발효1 맥주효모(beer yeast) 과학적으로 Saccharomyces cerevisiae로 알려진 맥주 효모는 양조 과정에서 중요한 성분이며맥주 생산에 몇 가지 필수적인 역할을 합니다.발효: 맥주 효모는 맥아 곡물의 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환되는 과정인 발효를 담당합니다. 효모는 맥아즙(맥아보리를 으깨서 추출한 액체)에 존재하는 당분을 대사하고 부산물로 에탄올(알코올)과 이산화탄소를 생성합니다. 이 과정은 맥주의 알코올 함량과 탄산화를 생성하는 데 필수적입니다.맛 개발: 효모는 맥주의 맛 프로필에 크게 기여합니다. 발효 중에 효모는 에스테르, 페놀, 고급 알코올을 비롯한 다양한 화합물을 생성하여 최종 제품의 향과 맛에 영향을 미칩니다. 다양한 종류의 효모는 과일향과 매운맛부터 흙향과 꽃향기에 이르기까지 독특한 맛을 낼 수 있어 다.. 2024. 5. 11. 이전 1 다음 반응형